Sökeden Haberler
SÖKE KAYMAKAMLIĞI BASIN BÜLTENİ
SÖKE KAYMAKAMLIĞI BASIN BÜLTENİ
 
Dev Gölgeler Tasvir Sergisi Söke İle Buluşuyor
Dev Gölgeler Tasvir Sergisi Söke İle Buluşuyor
 
İSTİRİDYE MANTARI YETİŞTİRİCİLİĞİ
İSTİRİDYE MANTARI YETİŞTİRİCİLİĞİ
 
Et ve Et Ürünü Satan işyerlerine Denetleme
Et ve Et Ürünü Satan işyerlerine Denetleme
Son Dakika
''KALİTELİ ZEYTİN YAĞI İÇİN GEREKLİ İŞLEMLER''
 

''KALİTELİ ZEYTİN YAĞI İÇİN GEREKLİ İŞLEMLER''

SÖKE ZİRAAT ODASI BAŞKANI M.KEMAL KOCABAŞ BASIN AÇIKLAMASI YAPTI.

21 Kasım 2017 Salı 21:27
Yazdır

Bölgemizde  toplanan zeytinlerin aynı tazeliğini devam ettirmesi, kaliteli , lezzetli bir zeytin yağı elde etmek için ilk olarak taşıma işlemlerinin çuvallarda değil kasalarda yapılması ve sıkım işlemleri için çok uzun süre bekletilmemesi gerekmektedir.Hasattan sonra zeytinler 25–30 kg’lık kasalara ya da sepetlere konulmalıdır. Hasat esnasında zeytin kasaları güneşe bırakılmamalı, çuvallara konulan zeytinler ezilmekte ve zeytin danelerinde pişme meydana gelmektedir. Zeytinyağının kalitesi düşmektedir. Kaliteli birzeytinyağı ,zeytinağacının meyvesinden sadece mekanik veya fiziksel yöntemlerle elde edilmesi ve yağın bozulmasına neden olmayacak koşullarda olması, özellikle ısıya maruz kalması önlenerek, yıkama, dipte kalan katı maddeleri ayırma ve süzme dışında hiçbir işlem görmemiş, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tat ve kokuda olması gerekmektedir.

Toplanan zeytinler aynı gün sıkım tesisine götürülmeli, götürülmez ise asit oranında artış meydana gelmektedir.Tesislerde zeytinler parçalanmak suretiyle bir banda dökülür ilk olarak yıkama işlemi gerçekleştirilir daha sonra kırıcıya gelir burada çekirdeğiyle birlikte kırılır. Sonra yoğurma teknesine geçer , zeytininsuyla karşılaştığı ilk yer işte bu yoğurma tankıdır. Burada zeytin yaklaşık 40-45 dakika süreyle, borularda gezinen suyla beraber yoğurulur. Bu aşamada oluşan sıcaklık 20-27 derece arasında olmalıdır. Macun haline gelen zeytinler yağ ve su olmak üzere posasından ayrılır. Sıkım işleminden yağ kara suyu ile birlikte çıkar. Sonra kara sudan ayırma işlemi gelir. İkincikez suyla işlenen yağ bu sayede kara suyundan arındırılır.
Elde edilen yağ ışık ve ısıdan etkilenmeyecek bir ortamda saklanmalıdır. Eğer böyle bir ortamda saklama sağlanamaz ise yağ çabuk okside olur ve asit prooksidan etki yaparak bu durumda yağ içerisinde kalp ve damar hastalıkları , erken yaşlanma gibi birçok hastalıklara nedenolan ortam oluşturur. Bizim istediğimiz zeytinyağında antioksidan ortamının oluşturulmasıdır. Bu işlemlerin tamamının yapılmadığı koşullarda elde edilen zeytinyağının kimyasal yapısı bozulmakta ve istenilen yararlı maddeler zeytinyağınageçememektedir. Ayrıca oleik asit miktarının yemeklik zeytinyağı kriterlerinde 0,8-2,00 olması istenmektedir. Değerler bu şekilde olsa bile yine uygun şekilde yapılmayan sıkımlarda kalite düşük olacak ve duyusal özellikler bakımından istenmeyen durumlar oluşacaktır. Dünya ‘da her geçen gün önemi artan zeytin yağınınkalitesini koruyarak en iyi fiyattan satışını sağlamalı sağlık açısından da besin değerinin yüksek olması için bu işlemlere dikkat etmemiz gerekmektedir.

 

SÖKE ZİRAAT ODASI BAŞKANI

MUSTAFA KEMAL KOCABAŞ

Anahtar Kelimeler: söke, ziraat, odası, başkanı, kemal, kocabaş
Haber Yorumları
Yorum Ekle
Bu habere henüz yorum yapılmamıştır, ilk yorum yapan siz olun.
 Diğer Haberler
 
Hava Durumu
Havadurumu
Tarihte Bugün
2007 Vikipedi Altın Örümcek 2006 "En İyi İçerik" ödülünün sahibi oldu.
Finans
İMKB 100
77.987
USD ALIŞ
3.0800
USD SATIŞ
3.1000
EURO ALIŞ
3.3900
EURO SATIŞ
3.4150
POUND ALIŞ
3.7530
POUND SATIŞ
3.8160
ALTIN ALIŞ
125.2200
ALTIN SATIŞ
126.3200
Yazarlar
Anket
ANKETİMİZ SONA ERMİŞTİR İLGİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ.
Çok Okunanlar
Fotogaleri
Videogaleri
Lig Puan Durumu
 
TAKIM
O
G
B
M
P
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
 10
 11
 12
 13
 14
 15
 16
 17
Sayısal Loto
20.01.2018
Tarihli Çekiliş Sonucu
11 - 13 - 19 - 25 - 35 - 40
Şans Topu
17.01.2018
Tarihli Çekiliş Sonucu
09 - 10 - 16 - 29 - 34 - 06
On Numara
15.01.2018
Tarihli Çekiliş Sonucu
07 - 09 - 12 - 17 - 19 - 21 - 23 - 29 - 38 - 39 - 44 - 47 - 50 - 52 - 54 - 56 - 62 - 66 - 69 - 70 - 73 - 80
Süper Loto
18.01.2018
Tarihli Çekiliş Sonucu
11 - 17 - 20 - 29 - 36 - 51
Hakkımızda | Künye | Reklam | İletişim | RSS
Bu sitede yayınlanan tüm materyalin her hakkı saklıdır. Kaynak gösterilmeden kullanılamaz.
Yazılım: Haber Sitesi Kur

RADYO TEMPO 96.2 DİNLEMEK İÇİN 
PLAY TUŞUNU TIKLAYIN